第34章 空心大芝麻球
第二場比賽——神秘盒挑戰。
成功晉級的十名選手，站在各自的料理臺前，每人面前都放了一個嚴嚴實實的盒子。
主持人說道，“你們每人面前都放着一個神秘盒，每個人盒子裏的內容各不相同，是一樣點心或者小吃。今天大家需要做的，就是自己神秘盒中的點心。”
“最終三位評委将會對你們坐的點心進行品嘗，并在其中評選出一道最佳點心，這名優勝者可以在下一環節的比賽中取得特權哦，并且可以為自己的對手增加難度。”
主持人的話音落下，選手們愈發緊張了，原來這場比賽的成績，不只關系到能否晉級，還和下一場比賽的難度有關。所有人都滿心忐忑地等着揭開神秘盒，想知道裏面的點心是不是自己擅長的。
因為上一場比賽中米露令人驚豔的表現，節目組将米露列為重點關注對象，這一場的比賽中，特地讓攝影組多給米露特寫。
但是今天米露在鏡頭中的表現，令節目組的人捏了一把冷汗，米露看起來完全心不在焉，就連主持人說比賽規則的時候，都是一副神游天外的樣子。
導演皺眉，“那個米露怎麽回事？先暫停一下錄制，工作人員上前提醒她一下。”
錄制突然暫停，場上的人都一臉詫異，所有人都齊刷刷地看向突然上臺的工作人員，看着他徑直朝米露走去。只有米露依舊呆愣愣地盯着桌子的一角，竟然對錄制暫停，工作人員朝着自己走過來，毫無所覺。
直到工作人員在米露面前開口，米露才突然驚醒，連忙道歉，“不好意思，不好意思，我接下來集中精力。”
比賽繼續，主持人說道，“現在大家可以準備打開自己面前的神秘盒了，我數一二三，大家——開！”
看到神秘盒中點心的一瞬間，各種各樣的聲音響起，“沙琪瑪？完蛋了，我雖然吃過很多，但是從來沒有做過，連怎麽做都不知道。”
“嘶……蟹殼黃……這個有點難啊，我之前也沒有做過。”
“還好還好，我的是灌湯包。恩，還算有信心，最起碼比其他選手那些小吃好一些，很多選手需要做的小吃，我也完全不會做。只能說慶幸自己運氣不錯吧。”
“哇，紫薯蛋撻，我很喜歡吃的！這次神秘盒裏的點心又都是程老師做的吧？看起來好誘人啊……我可以吃掉它嗎？”
看清自己神秘盒中的點心後，選手們又開始左顧右盼，想要看看其他人要做什麽。等看到米露面前揭開的食盒時，所有人都倒吸了一口冷氣——
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米露面前擺着的，是一個空心大芝麻球，足足有籃球大小，而且麻球的壁極薄，透明的像是一層紙。
米露神秘盒中的點心，是節目組特地為她準備的，是所有選手中的點心中一款難度最高的，但如果廚藝足夠的話，也是最能炫技的一款點心。
其他選手都被米露神秘盒中的空心大芝麻球吓了一跳，米露自己倒是沒有什麽特別的反應。導演滿心擔憂地看着米露，擔心她依舊不在狀态。
不過米露開始動手後，導演的擔憂就不見了，米露顯然沉浸在制作麻球的過程中，每個動作都快速而精準，還十分賞心悅目。
第一步，配料。米露不假思量地用廚房秤稱量糯米粉、泡打粉、蘇打粉和白糖。避開了節目組挖的陷阱，沒有将桌上所有的原料，一股腦地全都用上。如果配料不對，大芝麻球完全沒有脹大到籃球大小的可能。
第二步，和面。鏡頭一直在拍攝米露和面的特寫，她的手法實在不同一般。先取三分之一的糯米粉，加冷水，和成面團，然後揪成小塊，丢入開水中，用大火煮面團，面團浮起後繼續煮了片刻，又将面團撈起後在水龍頭下沖涼。
這冷水和面，開水煮，再用冷水沖涼，一步步看得節目組裏的外行們一頭霧水，不知道米露是在折騰什麽。然而懂行的評委，此時心中已經有數，看來米露是真的會做空心大芝麻球的，因為大芝麻球的生坯是用糯米粉做的，如果用冷水和面會沒有粘性，如果全部用熱水又會太粘，只有這樣和面才能讓麻球最終粘度适中，能脹到很大。
米露又加入剩餘的糯米粉和泡打粉、蘇打粉和白糖，用冷水一起揉勻，揪成小塊，做成球狀的麻球生坯，沾勻白芝麻，白嫩小巧的一雙手，反複用力團緊。
這是為了讓白芝麻粘牢，否則入油後芝麻容易脫落，影響成品賣相。
程永嘉看得心中一緊，米露的手法堪稱娴熟。
鳳還巢屬于最高端的粵菜，絕大多數的廚師都不會做，空心大芝麻球雖然只是一個小吃，但也屬于稍微偏門的。米露一個看起來只有二十來歲的小姑娘，竟然全都會做，而且顯然是精通的。
不知道米露是從哪裏學來的手藝……
無論是鳳還巢還是空心大芝麻球，程永嘉做示範的菜，挑選的都是自己最拿手的，而米露也同樣拿手……米露到底是從誰那裏學來的這份手藝？
從第一場比賽開始，一些念頭就不斷地從程永嘉心中往外冒，見到米露的表現，如今這些念頭越來越強。
如今走神的換成了程永嘉，米露的全部心神都集中在手中的麻球上，接下來是最為關鍵的一步——入油。
油燒至三成熱，麻球下鍋。
即使是外行，也知道想讓麻球脹大成籃球大小并不容易。然而只有真正會做的廚師，才明白難點究竟在哪裏。一是油溫。油溫不能太高，如果剛下鍋時油溫太高會使麻球生坯表面結成脆皮，這樣很難脹大，也不能太低，否則很容易壓破，而且芝麻粘不住。
節目組并沒有提供油溫計，對溫度的把控完全靠廚師自己的經驗。好在米露之前一直使用油溫計，哪個溫度的油是什麽樣子，冒幾分熱氣，早就牢記在心。
麻球生坯放在漏勺中，沉在油下，中火浸炸，等到油溫升到五成熱時，改成小火，讓油溫一直保持在五成熱。
評審們看得連連點頭，米露對油溫的操控十分精準。
然而麻球卻沒怎麽脹大，攝影師心中嘆了口氣，正以為米露做失敗的時候。看到米露左右拿着漏勺，右手開始動了。
米露的右手拿起一個勺子，不斷地輕輕壓向麻球。麻球在這樣的輕輕擠壓下，不但沒有變小，反而開始脹大。
随着米露擠壓麻球的力氣漸漸增大，令人驚異的一幕出現在眼前，米露越是用力擠壓麻球，麻球反而越是膨脹，像是吹氣球一樣呼呼地脹了起來。
攝影師驚異地瞪大了眼睛，這是怎麽回事？怎麽越擠壓越大了？
麻球在漏勺中緩緩地勻速旋轉，米露一邊轉一邊壓，麻球的壁越來越軟，越來越薄，漸漸變得透明起來。
米露身邊正在比賽的選手，都忍不住扭頭看了幾眼，這個過程實在是太神奇了。
等到麻球脹到籃球大小的大約一半時，米露停止了擠壓，把麻球靜靜地放在漏勺中，不斷用勺子舀起五成熱的油，均勻地淋下去。
澄澈的油一勺勺地淋下，在溫暖的燈光下閃閃發亮，米露邊淋邊輕晃漏勺讓麻球轉動，同時慢慢把火改小以逐漸降低油溫。
正在拍攝的攝影師，此時都情不自禁地屏氣凝神。米露輕柔又富有韻律的動作，像是在制作一件藝術品一樣。眼前的麻球也的确美得像是一件藝術品，顏色漸漸由白色變成金黃，壁面薄得吹彈可破，一顆顆白芝麻均勻地鑲在其上，脹大成一個毫無瑕疵的圓球。
油溫降至三成熱時，米露将麻球撈起、關火，盛在鋪好吸油紙的小籃子裏，此時麻球已經完全變成金黃，火候剛剛好。
此時，比賽時間才剛剛過了一半，很多選手的點心尚未成型，米露卻已經做好了。
導演幾乎從頭到尾，眼神都放在米露身上，如今看到米露的成品，禁不住拍案叫好。如此漂亮的成品，如此漂亮的制作過程，這一期節目的看點又不愁了。
米露之後的時間裏，又一直在發呆，導演這時就由着她去了，反正米露已經完成，鏡頭特寫給別的選手就好。
。
《神廚天将》有了精彩紛呈的第一集做鋪墊，這個周末的第二集播放時，更多的觀衆守在了電視和電腦前。
剪輯之後的節目，鏡頭最多的依舊是米露。米露的精彩表現讓觀衆們看得嘆為觀止，實時的彈幕上，全都在議論米露。
“米露真的好厲害啊，年紀這麽小，可是廚藝看起來确實最高的。空心大芝麻球的難度真的好高啊，米露做的還這麽完美，金黃誘人，看得我都要流口水了。”
“你們看比賽開始前一閃而過的幾個鏡頭，小姑娘一副神游天外的樣子，自己的麻球做好之後又繼續發呆，但是下廚的時候又極其專注。好有小神廚的感覺，似乎只有做菜才能引起她的興趣。”
“哈哈哈，小姑娘關掉火之後興致缺缺的樣子，好可愛啊，有種你們這些凡人慢慢來，我先發會兒呆的萌感。”
的确，米露一張臉長得可愛，即使是皺着眉頭發呆的樣子，也十分招人喜歡。
然而就在觀衆們齊聲誇贊米露的時候，意外陡生。
“比賽時間到！”主持人的聲音在節目中響起。走神的米露被主持人的聲音猛地吓了一跳，失手将盛着空心大芝麻球的小籃子打翻了——
麻球被扣在桌子上，咔嚓一下，應聲而碎。
一時間全場寂靜，不僅僅是米露，就連其他選手和主持人都有一瞬間的愣怔。觀衆們更是被這突如其來的變故吓了一跳。
一瞬間，所有飄過的彈幕突然消失，節目畫面重新變得幹幹淨淨。然而片刻之後，彈幕鋪天蓋地得刷過，幾乎把畫面遮擋嚴實了。
“卧槽，發生了什麽，我沒眼花吧？”
“哼，剛剛看她就很不順眼了，那副我是天才我輕輕松松做完後發會兒呆的樣子，實在是太惹人厭了。自己把自己作死了吧？活該！”
“啊啊啊，米露廚藝這麽棒，千萬不要就這麽淘汰她啊，剛剛她做好的空心大芝麻球我們都看到了，那麽完美！”
觀衆們從來沒在任何一場美食比賽中見過這樣的意外，全都懵了，彈幕上刷過最多的問題是，“這要怎麽打分？”
