第3章 綠豆湯與胖廚子

榆錢街，宣城老城區的中央，清末被日耳曼人占據的時候就已經相當繁榮，因此大多保留了當地特色，除了石板街換成了水泥路，兩旁的住家店面卻大都是青磚碧瓦，一片古意。之所以稱為榆錢街，就是因為以前道路兩旁遍是榆錢，一到春天，小孩子們眼巴巴地盯着竈臺上蒸着的榆錢飯，整條街都是榆錢的香味。雖然現在大多都換成了景觀樹，但是到了春天蒸榆錢飯仍是榆錢街的特色。

沈園就在這條街的中央，三進院，打頭是五間打通的大瓦房做了館子，三十多張桌子，打腳進去對着的帳臺後面一溜的酒壇子，全是沈老爺子的佳釀，帳臺上方挂着木牌子，就是今天沈家能出的菜。沈家規矩，沒有菜牌，沈老爺子是先買食材再決定菜色，每天更新，用最新鮮的海鮮、最新鮮的蔬菜做最鮮的菜，幾十年如一日，這才有了今天享譽整個北方飲食界的好口碑。

現在這個時間，館子還沒開，沈家不做早飯，這也是規矩，十點半開場，晚上九點關門，過時不候。以前一直是晚上十點關門，自從自家孫女開始上學，老爺子就提前了，什麽都沒自家孫女重要，就是這麽的任性。

沈念池四人順着小巷進入側門，那裏已經有人候着，一個瘦高的小夥子順手接過小齊遞來的箱子，看着裏頭活蹦亂跳的蝦虎，頓時裂開嘴：“小師姑，今天這蝦虎咋做？清蒸就夠鮮了，再做個香辣的，不然椒鹽也行。”還沒說完，後腦勺就挨了一下，“師父！”一個矮胖的中年漢子背着手站在他後面，“就知道吃，趕緊的。”

門外的三個小夥趕緊站直，恭恭敬敬叫了聲師父，麻溜地往裏而去，跟後面有狗追似的，可見有多怕這個師父了。

“師哥。”沈念池已經鎖好了自行車，笑着跟漢子點點頭。只見剛剛嚴肅的臉盤瞬間見了笑影，右手迅速伸出，青瓷小碗裏大半碗淺紅色的湯汁，微微冒着一點熱氣，顯然是溫度正好。沈念池也不客氣，接過來一口氣喝完，很是豪爽，“謝謝師哥！您這熬綠豆湯的本事可是越來越高了，洋槐花蜜是嫂子今年新弄的吧，小半勺味道剛剛好。”

沒錯，沈念池一入口就嘗出了湯裏的門道。中國人夏季大都會熬點綠豆湯祛暑，雖然家家會做，但是要熬得好卻是門道，出鍋早了有生味，出鍋晚了就變綠豆沙，對于中餐來說，食材固然重要，火候卻也是重頭，多一分少一分都不是這個味，即使是家家都做的食材，也是各家有各家的味。

沈老爺子教人，光火候這關就是要反反複複不知道多少年，魚湯雞湯老鴨湯是基本，但是像這小小一碗綠豆湯也是不能放過，老爺子名言，連一碗綠豆湯都熬不好你也就別來丢人現眼了。好吧，其實老爺子沒說這麽的大白話，卻也是這麽個意思。畢竟不是人人都吃得起燕窩魚翅，但是人人都吃的東西都做不到最好，也就沒臉說自己是名廚了。

漢子聽到沈念池的稱贊更是喜笑顏開，一個勁地誇“你這張嘴呦，真是羨慕死個人”。這不是虛言，廚子靠的就是一張嘴跟兩只手，一張嘴能辨萬千食材百般滋味，兩只手能炮制出大千世界。手固然重要，但是可以後天努力，嘴卻天生，即使練得再多，有些人終究是會差着半截，別看是半截，确實隔着天與地，高下立判，這就是廚子與廚師的差別，不是什麽人都可以随随便便稱“師”的。別看只是一碗綠豆湯，這個誰都能分辨，但是能辨出是誰熬的本身就是本事，一碗湯的味道不僅僅源于食材本身也源于做它的人，不然為什麽飯店裏大廚跟三廚的菜叫價不同呢。

更何況嘗出裏面加的是新的槐花蜜，畢竟像花蜜這種東西可以長期保存，大多數人是分不清新舊的，更別說是加了多少，小半勺就是小半勺，沈家的調料勺統一定制，多少就是多少，做菜的時候哪怕多了那麽細細的一層都不行，老爺子的湯勺可是不饒人的。中餐裏沒有精确到克的概念，大多是一滿勺、一平勺、大半勺、半勺、小半勺、幾滴等等諸如此類的模糊概念，中餐難做也難學一半原因由此，廚子做菜靠的是經驗與味蕾。

沈念池聽了誇贊也不驕傲，只是笑眯眯的，看的四個小夥子更是一陣眩暈，沒辦法，雖然是輩分在那裏，畢竟是少年，都愛看個美女，更何況自家小師姑，不僅顏正，脾氣好（這是真心話，比自家師爺和師父好了不止千百倍），人爽快，沒那些膩膩歪歪的，整個沈家就這麽一個女的，不光是老爺子，就是他們也是拿着當祖宗供着。就是這麽被一堆人哄着，沈念池也沒變驕縱，大大方方一姑娘，對誰都笑眯眯的，輕易不發火，要是老爺子發脾氣，更是能當滅火器使，絕對的高精準，一準能行。

漢子一看四個徒弟發呆，頓時又板起臉，大手一拍離得最近的小林（沒錯，就是那個剛剛一門心思想着蝦虎的大個），“傻站着幹什麽，趕緊搬，你們師爺快打完拳了”。四個人頓時也不暈了，也不傻了，動作利索的要命，生怕老爺子練完拳看到他們還沒收拾好，到時候絕對不是罵罵那麽簡單了，得切多少土豆絲、剁多少魚丸子哎。

沈念池看着自家師兄訓徒弟，也不多話，乖乖聽着，看他們搬得差不多，就拿着瓷碗跟進廚房，仔仔細細地沖幹淨，轉手擦幹放進一個小的消毒碗櫃裏，當然旁邊還有大的。這個也是沈家規矩，廚房裏的所有用具在使用之後必須清洗幹淨消毒後方能使用。廚子做的是入口的東西，雖然說的有點誇張，但确實幹系人命，不能有絲毫馬虎。當然，廚子也要吃飯，沈家老老少少一共八個人，用的是自己的餐具，不能跟食客的餐具混雜，這是老爺子的鐵律。在老爺子的心裏，即使自己聲望再高，也是本本分分一個廚子，顧客是上帝倒也不至于，但絕對是要恭敬的，不僅僅是心理上，也是形式上，當然，大多數人覺得這是老爺子的固執，只不過無人反對，大家習以為常。

沈念池擦幹手，看着眼前瘦高的小林一臉的不好意思，也知道小齊他們已經跟他說了李嬸子的事，對他擺擺手：“一斤蝦虎加二兩五花、一把韭菜，去吧！”剛剛還不好意思的小林頓時大喜，惹得旁邊一衆師兄弟各個怒目，彎腰九十度，謝過沈念池，麻溜地去幹活了。

跟進來的漢子頓時無奈，“你呀，就慣着他們吧！”漢子顯然也知道了事情的經過，知道沈念池是個爽快的，也是一陣好笑，又想起了什麽，面色瞬間變了。沈念池并沒有當回事，沖漢子擺擺手道：“師哥，我去看看爺爺”，轉身出了房門，順着夾道往三進裏走去。

沒錯，沈園的三進，第一進食館子，第二進是大廚房、倉儲間外加兩個二廚和四個幫工的卧室，第三進住的是老爺子和沈念池，老爺子住正房左面，沈念池住東廂。院子裏搭着葡萄架子，下面一張大石桌外加幾個石凳，西廂檐下種着西紅柿、茄子、黃瓜，一派生機。

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院子裏打掃得幹幹淨淨，顯示着主人的勤勞認真。老爺子常說一屋不掃何以做大廚，雖是戲言，但是連自己住的地方都收拾不幹淨，誰還敢指望你做的菜能幹淨。世間萬法不同，卻殊途同歸，守不住本心、耐不住寂寞、收拾不好自己，啥事都是妄言。