第9章 韭菜雞蛋與小狐貍

五個人收拾幹淨桌子,留下沈念池和小林拖地抹桌子,其他人去後廚清洗餐具。一頓忙碌,等鎖好大門回到小院,已經下午兩點多了。沈老爺子和兩個徒弟都已經休息好,正圍在石桌旁說着什麽,三人看見沈念池有些汗濕的衣服,高博有些心疼地說:“大熱天的,有他們幾個呢,你就站旁邊看着行了,幹嘛自己上手!”封白雖然沒有開口,也有些不滿,老爺子倒是沒說話。

“多個人幹的快點,也好早點休息。”沈念池是沈家寶,但她從來不驕縱,也不怕苦。十幾歲的小姑娘,正是愛美愛玩的年紀,沈念池也愛穿新衣也有可以逛街聊天的閨蜜,但是不論怎樣,她都有些不同。只要有時間,總會去館子裏幫忙,不怕油不怕灰,即便是公主,但也記得自己是廚子的後代。不管以後做不做廚子,但是該學的一樣不落,該幹的一樣不少。

老爺子打發她去洗澡睡覺,接着跟徒弟說話。沈念池聽了幾句,知道是說小林他們的事,也不多留,轉身進屋。

沈念池自己住東廂,一共四間房,靠北的是洗手間,在她一歲的時候老爺子親自找人重新裝修,地板磚、防滑墊、防水隔牆,還有一個大浴缸。洗手間出來是卧房,實木地板、實木家具、實木床架、實木床頭櫃,沈家大師兄葉亭從長白山弄來的好木頭,高博找了宣城本地打家具的老師傅做的。再外面是客廳,開門正好看見院子,碎花的布藝沙發加茶幾,跟檐下開着的月季相映成趣。最南面是書房,滿滿兩面牆的大書櫃,密密麻麻的書塞滿了大半,仔細看看龐雜紛繁,歷史、文學、哲學、地理、語言、宗教,當然還有食譜。

老爺子年輕的時候走南闖北,見多識廣,知識儲備絕對高出平常人一大截,親身經歷的總會比只靠書本學來的多,讀萬卷書不如行萬裏路,但是對孫女的教育卻也不敢拿大,他知道的會全部教給沈念池,同時也不能放棄書本,這個世界變化太快,老爺子也不敢放松。

一張大書桌,桌上放着筆墨紙硯。沈家人覺得靳東平配不上沈念池絕不是自誇,雖然靳老親自教導靳東平,但他的文化底子真的差了一大截,沈念池在傳統文化上的修為絕對是完虐他的。靠窗的地方,一張電腦桌,一臺式機一筆記本再加ipad、電子書,配套齊全,三師哥周滿送給小師妹玩的。還有一個小茶幾,四張半碗狀的沙發座。

沈念池沖了個澡,換了身睡裙,吹幹頭發,上床睡覺。不到三點睜開眼,院子裏安安靜靜的,知道是老爺子他們去後廚了,也不耽擱,換身休閑服,疊好被子,出了院門。

雖然五點就要開飯,但是後廚卻并不忙碌,因為上午已經把該處理的都處理好了,只要補充些東西,就等客人點菜了。這個點是教徒弟的時間,小林、小齊比其他兩個早來了一年多,其他兩個還在拼命練刀工颠勺,他倆則已經可以上鍋練手了,今天學的是韭菜炒雞蛋,沒錯,家家都做的家常菜。

老爺子一般不會直接幹預高博教徒弟,只是偶爾指點,像今天這樣直接點菜名還是首次,當然這跟小林從早上到現在一直沒明白的問題有關。老爺子吩咐了讓他每天包百個餃子,那是因為他對餃子的塑形還把握不到位,但是讓他跟着師父學做韭菜宴,他就有點沒頭緒了,畢竟他完全是按照自家師姑的要求調的餡兒,自家師姑應該不會出錯吧?偷偷地瞄了眼他師姑,卻沒想被他師姑看了個正着,讪讪地摸摸鼻子。老爺子和高博都知道他的疑惑,卻不會點明,師傅領進門,修行在個人,廚藝上的增進靠的是自己揣摩與感悟,教的再多,領會不了也白搭。

韭菜,性溫,味辛辣,溫中下氣補虛調和髒腑,中餐裏常見的食材、中醫裏一味上好益陽藥。韭菜原産自亞洲東南部,現在全世界被廣泛種植,可見其性子裏的包容灑脫。當然,廚子們也對它很是喜愛,煎炸烹煮炖焖燒烤,樣樣它都行;做主菜、做配菜,它也不挑,任你揉圓搓扁,它還是它,自在得很。

撕去帶着泥土的外皮,洗淨切段備用,三個雞蛋打散,起油鍋,五成熱下少許花生油一晃,整個鍋壁被油浸潤,金黃的蛋液淋入,手腕用力一轉,一個大大的雞蛋餅就成型了,等蛋白稍稍凝結,拿鏟子切成小塊,就可以起鍋備用了。再起油鍋,倒入韭菜段,炒至微微幹癟,加入雞蛋塊,點少許鹽,土雞蛋、鮮韭菜,不用加雞精,翻炒幾下出鍋,一盤黃綠相間的家常菜就好了。

高博親自上手,衆人拿着筷子,一人一筷子,很快見底。高博眯眯眼,很是滿意,将盤子放到一邊,擡眼盯着小林,“知道問題出在哪了?”

小林咽了咽唾沫,張了張嘴,“呃……呃,好像知道了。”

“知道就是知道,什麽好像不好像的,婆婆媽媽的,快說。”高博最是看不慣這種猶猶豫豫的樣子,男子漢就得痛痛快快的。

小林更是緊張了,但是大家不說話,都拿眼看他,他知道自己再不說,他家師父就得上手了。“那個,就是,就是韭菜的量”,閉閉眼,一副豁出去的架勢,“小師姑讓我加一把韭菜,我就抓了一把,但是小師姑說的一把是她自己的一把,明顯比我的一把要少,我加了一把顯然是多了”,說的跟繞口令似的,不過大家都聽明白了。

韭菜性子灑脫,但是廚子卻不能随意,尤其是拿它當配菜,要掌握好那個度,放少了味不足,放多了那就是喧賓奪主,而今天早上那頓海鮮餃子,韭菜顯然是奪了海鮮的味道。沈念池說一把,就是她的手比着的一把,而小林的手顯然比她的大很多,同樣的計量單位,也是因人而異的,所以中餐難學,師父們教的再多,不能變成自己的東西,也是白費。

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高博板着的臉微微一變,還是很嚴肅地說:“長個記性,凡事多動動腦子。”小林一陣猛點頭,高博又看看小齊,也是乖乖答應。高博又去看沈念池,姑娘沖他笑笑,高博心裏一陣嘀咕。

沈念池打小聰明,當然聰明不可怕,可怕的是她還嚴謹,嚴謹這個詞用在成年人身上,那絕對是贊美,用在小姑娘身上,實在是違和,可她就是嚴謹。老爺子也是像高博那樣教她,親自示範,什麽時候下鍋、主菜、配菜各放多少、什麽時候放調料、調料放多少,老爺子不會說,你得自己看,別的徒弟自己上竈總會有這樣那樣的問題,可她沒有,從第一次上竈就沒出過這方面的問題,哪怕老爺子是用鍋鏟鏟起随意地放料,她也能知道該放多少,菜量變了,她也能及時調整,絕對不會有一絲差錯,所有徒弟裏絕無僅有的一個。葉亭曾說過,連她爹沈初那麽逆天的存在也沒能在她這個年紀做到這些,她就是做到了,而且一直做到着,不能不讓人嫉妒,老天爺賞飯吃。所以打死高博,他也不相信沈念池在吩咐小林的時候不知道這個“把”的差別,但是她卻沒說,顯然絕對不是忘了。看見小林沖沈念池讨好地笑笑,擡手捂臉,被人賣了還給人數錢,說的就是這個了。

沈念池當然不是不知道,她也确實是故意的。高博教徒弟仔細,跟他的急脾氣确實有些不搭,但只要一涉及到教學,必是會面面俱到,這樣的師父難找,尤其是在廚藝屆,客人們等着上菜呢,誰還能慢悠悠地做給你看。沈念池多次圍觀自家師兄教徒弟,嗯,比照顧嫂子還周到。徒弟也乖,學的像模像樣,但是做出來的總是差那麽一點。

沈念池觀察過了,小林他們雖然上竈時間不長,但刀工過關、火候的掌握也行,差的那點東西,顯然是光靠師父教解決不了的了。差的是什麽呢?是經驗,或者說是把師父學的東西變成自己的。高博再仔細也不可能精确地告訴他們主菜放多少、配菜放多少,中餐裏是沒有精确到克數這種說法的,更不可能有精确到幾片、幾塊、幾根這樣的,即使這麽做了也有問題,世界上沒有兩片樹葉一樣,當然土豆跟土豆、蘿蔔跟蘿蔔也不一樣,所以還不如不說,不然養成了習慣,那徒弟肯定被教壞。

小林兩人分列兩邊,把自家師父夾在中間,準備上手。一模一樣的流程,還是在模仿,但是已經有幾分架子了。當然,問題還是有的,做完一盤,他家師父不用嘗就知道出在哪裏。兩人先自己嘗了一筷子,自我感覺還行,但是看見師父沒動手,知道還是有問題的,又互相嘗了嘗,嗯,果然有問題。人都是這樣,即使再自謙的人,都是很容易就看到別人的缺點,而要發現自己的缺點,那是很難。

“說說吧!”師父發話了,再不好意思也好意思了。“雞蛋熟過了。”這是小林對小齊說,小齊一皺眉,又夾了一筷子,嗯,确實過了。“韭菜放少了。”這是小齊對小林說,嗯,比早上拿頓餃子的韭菜味淡太多了。

高博也不點評,直接問小齊:“問題出在哪裏了?”小齊也奇怪呢。火候是基本功,剛開始的那陣子每天就練煎雞蛋了,三分熟、五分熟、七分熟、九分熟、全熟,一天不知道煎壞多少個,當然肚子裏的也不少。

沈家規矩,學廚的失敗品只要能入口,絕對不能丢,食材再多也是寶,不能浪費一絲一毫。學了整整半年才結束,真是聞雞蛋而色變。今天突然說雞蛋沒做好,入了五髒廟的雞蛋們都不能答應。但是師父既然問了,就說明絕對有問題,小齊終于體會到了小林的痛苦。

高博真是頭疼了,徒弟太聰明了顯得師父沒本事,這個不聰明的又太累人,做人老師真心不容易啊!“你說!”高博沖小林努努嘴,這個的韭菜放少了,顯然是對早上的事心有餘悸,但是雞蛋炒的還是很到位的。

“雞蛋是要炒兩遍。”小林一開口,小齊就知道了,确實是炒過了,當然不是說他基本功退步,而是忘記了還要回鍋這個問題。

中餐裏太多這樣需要二遍、三遍甚至N遍回鍋的菜式,這跟一鍋出還是不一樣的。這個師父在教地三鮮的時候說過,不過當時這個不是重點,只是提了一句,小齊當時沒怎麽在意,只注意茄子炸制的時間了,顯然自家師父在教學時是不會說廢話的,哎,果然還是太嫩了,小齊都替自家師父愁了。

高博聽着小齊嘆氣,也是好笑,正好一邊一個,擡手拍拍兩人的後腦勺,“繼續。”兩人乖乖答應,這次比上次好多了,有進步就好,不然今天還不知道要吃多少韭菜雞蛋呢。食材再珍貴,吃多了也會膩。

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