第12章 蒙古牛肉與美國行
高博幾人放好東西來後院吃飯，就見韓淙淙雖然乖乖坐着，但眼神一直往那盆疙瘩湯上瞟，顯然是饞得不行。大家也不耽誤，衆人坐定開飯，每人一碗一勺，吃得津津有味。沈念池已經料到韓淙淙今天早上回來，也就多做了一些，幸虧有所準備，一大盆很快見了底。小川在韓淙淙虎視眈眈的目光下只得放下了勺子，韓淙淙如願搶到了盆底的疙瘩。
飯後，師徒幾人回後廚幹活，老爺子看館子。韓淙淙看到老爺子離開的背影，默默在心裏舒了好大一口氣，亞歷山大呀！沈念池一看她那個樣子就有些好笑，也不戳穿，帶着韓淙淙進了自己的房間。可以說，韓淙淙這些年也不是白賴的，愣是死皮賴臉地進了沈念池的閨房和書房，平時這兩個地方除了老爺子，幾乎沒人能進來。沈念池的同學都很喜歡她，但是能讓她開放私人空間的卻是只有韓淙淙了，這也是韓淙淙向封白炫耀的地方，畢竟女孩子的閨房，即便是親哥哥，也不大好進去。
韓淙淙也不客氣，一屁股坐在了書房的沙發上，摸摸了鼓鼓的肚皮，呃，好像有點撐啊！沈念池早就給她準備了酸梅湯，最是解膩消食，韓淙淙笑眯眯地接過，一口氣喝完，嗯，很爽。
沈念池坐在對面，看看韓淙淙，“好像瘦了點，黑了點呀！”沈念池不說還好，這一說瞬間勾起了韓淙淙的悲慘記憶，瞬間化身吐槽帝，開始跟沈念池訴苦。
宣城一中師資雄厚，定位非常高大上，更是每年暑假都有組織學生出國游學的傳統，且線路多多，什麽美國、加拿大、英國、澳大利亞、新加坡等等，大多數中國留學生比較青睐的國家都在規劃之內。一次半月，費用從五萬到十五萬不等，确實不便宜，但架不住家長們想讓孩子見見世面鍍鍍金，學生們也有撒潑耍賴硬要出去玩一趟的，因此每年成行的學生很多。
韓淙淙家不缺錢，她爹覺得有沒有收獲不重要，只要孩子喜歡就行，因此韓淙淙今年就去了，選的是美國。本來她以為沈念池也會去，結果沈念池絲毫沒有這個念頭，韓淙淙各種威逼利誘，什麽“大家都去了，只有你不去，多不合群呀！”這是好理由，全班去了百分之八十以上；什麽“就當陪陪我呀！你怎麽放心我一個人去呢？”這也是好理由，韓淙淙從來不靠譜；什麽“出去看看開拓眼界呀！美國的大學都很厲害的！”這也是好理由，呃，美國的大學确實比較牛；什麽“再不然可以去嘗嘗美食呀！正好學會了給咱家館子增加食譜呀！”這也是好理由，更是方便了吃貨，但是好說歹說愣是沒說動。
韓淙淙實在沒辦法就去找了死對頭封白，也不拐彎，直接說：“念念是不是心疼錢呀！多麽好的機會呀！全班都去，就她不去多不好！”雖然封白知道靳東平因為他爺爺的壽辰不去，韓淙淙顯然是說了謊，但是也覺得沈念池不能整天悶在家裏，她越懂事，大家越是心疼。
封白知道沈念池只要決定的事就不會變，惟一的希望只能是老爺子。他親自去找了自家師父，把事說了，還說自己出錢讓妹子出去玩。老爺子知道封白的好意，也覺得孫女出去走走挺好，就找來了沈念池。
沈念池沒想到韓淙淙為了讓自己出去，竟然去找封白，也是好笑。看着自家爺爺和哥哥的樣子，也知道他們的意思，不說出個過得去的理由是不行的。理由是現成的，浪費時間。是的，在很多人眼裏高大上的游學，在她眼裏就是浪費時間，她從來不覺得出去半月能有什麽用。如果想出國，那就要好好準備，直接出去，學有所成再歸來；不想出國，出去半月也沒什麽意義，只是旅游，但她覺得這半月可以做很多東西，為了旅游跑這麽遠，實在不劃算，當然她也覺得是浪費錢，後面這句她沒說，怕老爺子他們聽到了更是要她出去，就只說馬上高考了，不能分心，出去一趟，要好久才能收心，有這個時間還不如多看書呢，等高考結束了，哪裏不能去。
這話倒是讓老爺子覺得有理，封白也被勉勉強強地說服了，他還說，那就明年高考完出去玩，我出錢，不去不行。沈念池知道争不過，索性不争，直接謝過封白，這事就這樣了，然後韓淙淙就說封白是真是成事不足敗事有餘，這麽點事都幹不好，封白不理她，她只能打包行李走了。
沒想到，這半個月對韓淙淙簡直是人間煉獄。因為要參觀的學校和機構太多，十五天跑了十三個城市，參觀了不知道多少學校、博物館、圖書館。剛開始還有點興奮的心情，随着走走走、跑跑跑，啥激動都沒了，只覺得累得像條狗。這也就罷了，更糟糕的是吃得實在是太差了。
漢堡、熱狗、薯條什麽的，吃一次還好，嗯，醬料很好吃，吃一天也還行，吃個新鮮，吃兩天就有點不對了，過了第三天，所有人看到這些就想吐了，畢竟都是嬌生慣養的，紛紛抗議。帶隊的老師自己也吃吐了，只能去找美國方面的負責人申請訂中餐吃，因為時間比較緊，也只能吃盒飯，不過盒飯就盒飯吧，總好過漢堡熱狗之類的。第四天，終于見到了熟悉的菜色，各個歡歡喜喜地，然後，呃，然後就沒有然後了，他們吃了十五天的漢堡、熱狗、牛排，說多了都是淚啊！
“你不知道，簡直不是給人吃的，啊啊啊，那都是什麽鬼，難吃到要死。你能相信這世上有人做菜比我媽做的難吃千萬倍嗎？沒有誇張，真的。”韓淙淙現在想到那頓中餐都一陣哆嗦，實在是太可怕了。
那天一共定了三種套餐：檸檬雞、四川雞、蒙古牛肉。檸檬雞，天哪，這種完全的人工色素和添加劑的味道，不是說美國的食品安全檢查很嚴格嗎？四川雞，雖然不知道做法，但是從名字說，起碼應該跟四川有關系不是，這甜得齁死人的東西到底是神馬；蒙古牛肉，哦太甜了，甜得毫無下限可言，甜得連牛肉的味道都蓋住了。下去一筷子就再沒法動一下了，實在是瞬間shock到大家了，這是中餐嗎？為什麽我們從小就吃的東西不是這個味道，媽媽這裏太可怕了，我要回家。美國方面的負責人則是滿臉不解，自己可是找了當地最有名的中餐館訂的，很好吃的，怎麽這種表情，無解ing。
聽着韓淙淙的抱怨，沈念池若有所思。韓淙淙昨天回家已經抱怨了一通，她爹媽都心疼得要命，帶她去吃了頓大餐，聽到她今天要來更是提前備好車，畢竟她媽做的菜也難吃的要命。
等韓淙淙說的口渴，準備找點水來補充能量再戰，就看見對面的閨蜜神游天外，頓時一陣氣憤：“啊啊啊，沈念池，你個大壞蛋，我跟你說話呢，說話呢，你竟然心不在焉，嗚嗚嗚，你竟然不安慰人家，你怎麽這麽無情這麽無意這麽無理取鬧！”
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沈念池只是想到了些什麽，回過神來就看到韓淙淙暴走的樣子，也不解釋，越解釋她越鬧，直接寄出殺手锏：“要不要吃蒙古牛肉？”
“啊？”韓淙淙一時沒回過神來，等知道有吃的了，一副你就會這樣熊人的樣子，很是矜持地點點頭：“嗯，算你有良心，哀家批準了。”剛說完又覺得不對，“你剛剛說吃什麽？你再說一遍！”聲音已經有點劈了，臉色更是扭曲，大有如果沈念池說出來的不讓她滿意就揍人的意思，雖然她絕對揍不過沈念池。
沈念池知道她的意思，也不逗她了：“想不想吃正宗的蒙古牛肉，不是美國貨哦！”一副很是嚴肅的樣子，倒是讓韓淙淙平靜下來，對哦，她家念念即使剛上竈的時候做的也比那些好了不止千萬倍，又想起來之前吃的疙瘩湯，好像沒過多久，怎麽又餓了，對，一定是酸梅湯，料太足，嗯嗯，一定是的。
現在這個點後廚正忙，沈念池直接拿了要用的料準備做。封白已經知道韓淙淙來了，又看沈念池拿東西，知道又要給韓淙淙做東西，更是不滿，正要開口，沈念池已經截住了話頭：“淙淙在美國吃了些中餐，跟國內的差別挺大，我試試，做好了給大家中午加餐。”封白還沒說話，高博已經一個勁地點頭了，封白只得閉嘴。
雖然不太清楚美國那邊具體的做法，但是韓淙淙對于那一口牛肉的印象實在太過深刻，倒是知道配料和大致的做法。
宣城人的飲食結構遵循了靠山吃山、靠海吃海的飲食規律，餐桌最常見的就是各種海貨，然後是蔬菜，豬肉、雞肉吃得也不少，牛肉就很少見了，大部分人家一年都不一定能做一次，但沈家冰箱裏是常備的。中餐廚師在某種程度上算是這個世界上最兇殘的職業了，中國人什麽都吃，但不是什麽人都會做，所以都要靠廚師來做，一個廚師一輩子不知道要造多少殺孽。
沈念池取得是牛身上最嫩的那塊裏脊，這在西餐店裏是最受歡迎的牛排用料了。沈老爺子從來沒有什麽中西餐之争的觀念，他的徒弟也沒有，什麽中餐最好，什麽西餐最棒，說多了都沒用，只要做的讓客人滿意，管什麽中餐西餐，純粹是閑的，所以沈念池他們師兄弟們也偶爾去宣城的西餐店裏吃一頓，然後就回來自己做。
裏脊切薄片，加料酒、少許澱粉腌制半小時。熱鍋放入小半碗油，等油六成熱，倒入牛肉滑炒，顏色微微變化即出鍋，放在笊籬上控油。鍋裏只留一點底油，下大蔥、洋蔥煸炒至焦香，倒入牛肉片，放一點糖、生抽，即可出鍋。一盤中國版的“蒙古牛肉”出鍋，後廚裏香氣四溢。
旁邊六雙筷子已經伸了過來，讓站在廊下不斷張望的韓淙淙恨得咬牙切齒，看的到吃不到，太過分了，我可是食單的提供者，不是應該讓我先嘗嗎，我還是客人，客人呀，怎麽能耽誤客人用餐，太可恨，要投訴，向老爺子投訴。
後廚裏的幾個人顯然沒有接收到她的埋怨電波，七手八腳瞬間盤子見了底。幾個師侄吃得意猶未盡，一開始覺得叫什麽蒙古牛肉純粹是騙人的，不就是一份小炒牛肉嗎，幹嘛另起個名字，多吃了幾口頓時吃出不對來了。封白和高博看沈念池的做法就已經知道不同了，火候不對、味道不對，兩個人對視一眼。
中餐跟西餐對食材的處理方法是有很大不同的，比如說豬肉，在中國什麽豬肉炖粉條啊、土豆炖排骨啊、冬瓜排骨湯啊，豬肉的做法多的讓學廚們想死；但在西餐裏，豬肉的做法就只能是一種了，沒法炖、沒法煮、沒法焖、沒法炒，只能煎或者烤，因為外國人殺豬是不放血的，直接殺，所以豬肉的血腥氣完全保留了下來，什麽炖煮焖燒完全沒法發揮，這麽做出來的絕對臭的要命，但是煎完配着料汁吃确是最合适的做法。諸如黑胡椒汁之類的，其原材料本身就是在冰箱出現之前，西方人為保存肉類而用來腌制的香料，自是有很好的除臭提香防腐的功效，因此煎好加上并不臭，反而因料汁的濃郁而更加好吃。
而牛肉，中國人對牛肉的處理方法也是多種多樣，外國人也是直接拿來煎着吃。除了做法不同，還有最大的一點不同，中國人吃牛肉基本上都是全熟的，當然也不排除某些茹毛飲血的做法，但是老百姓餐桌上常見的肯定是全熟的；但西餐裏的牛排估計沒幾個人會要全熟的，絕對柴的要命，連中國人都不會要全熟的。
沈念池做的這個炒牛肉，肉卻不是全熟的，如果以西餐論，應該是七分熟，肉裏仍有一點點血絲，極大地保留了牛肉的鮮嫩。大火快炒，尤其是切得這麽薄的肉片，是非常難的一件事，極容易炒的老了。沈念池對火候的把握很到位，尤其是要回鍋的牛肉，要做到七分熟真的比炒到正好更難，而且顯然這是她特意為之。
封白揉了揉沈念池的頭發，直接開口：“說說呗，怎麽想到這麽做的？”“也沒什麽，就是淙淙說她吃了一份炒牛肉，用的是甜面醬的。”“甜面醬！？”高博和封白還沒說話，其他幾個師侄已經一臉驚悚，這是什麽鬼？他們師爺好歹也是一方名廚，學廚這麽多年，從來沒見過這麽任性的做法。
不是說不能用甜面醬，關鍵是做法不對呀！中餐裏同一樣肉菜因為做法的不同，所要選用的部位不同，加入的配料也是不同的。如果是醬牛肉，那就要用牛腱子肉，牛腱子肉有彈性且筋多，燒出來很有嚼勁，最好不用醬，用了也要用黃醬；如果是焖牛肉，最好是用牛腩，肉質較嫩且有一層油脂，燒出來鮮美多汁，加上經過發酵的面醬，更是味道濃厚；炒牛肉，用的就的是牛裏脊，肉質最嫩且沒有肥膘，從來就是不加醬的。
看着對面六人一臉的難以置信，沈念池也能體會，她剛剛聽韓淙淙說有甜面醬，也覺得不可思議，不過轉念一想就知道了緣由。美國的中餐店要做牛肉，用的就是沒放血的牛肉，但要用中餐的烹調法，又很難蓋住牛肉本身的腥氣，就只能用西餐的技法，多加料汁，為了表示是中餐，還得用中國的料汁。而韓淙淙吃得那份甜膩的蒙古牛肉就是放了甜面醬炒制的，牛肉的腥氣太重，面醬的味道濃重，正好可以壓制，且還要多放面醬，自然甜得要命，但是美國人吃得慣，只要看看美國人的身材就知道，他們對于甜味的接受度不知要甩出國人幾條街了。
而沈念池受此啓發就覺得可以反過來試試。剛被掃光的炒牛肉，用的就是中國的牛肉，已經放血，腥氣很淡，牛裏脊本就是做牛排的最好部位，且七分熟完全是國人能接受的程度，調味的過程中加了一點黑胡椒，完全是西餐的配料，用的卻是中餐的大火快炒，很是新鮮，但要做到這份功夫，卻是難得。
