第3章 ☆、003
“我很小就開始在家炒菜做飯，當然都是些鄉土的家常菜肴，後來又到廚師學校進行系統的學習，畢業後又在不同的酒樓工作，對于美食也有自己的理解。中國作為一個創造了各種美食的國度，民以食為天就是中國人對待吃的最好诠釋。”
“不管是傳統的美食也好，還是人們不斷追求食物上的創新變化也好，都脫離不開一個人字，這兩者并不矛盾。傳統的菜品是經典，是人們對過往記憶的沉澱和回味，而創新菜肴，則是為了滿足人們追求新奇，體驗享受更多美食的心理，所以兩者缺一不可，甚至是互相融會貫通的。”
說到這裏，我就舉了個例子：“我現在上班的杏花村賣得最好的招牌菜就是石鍋梭邊魚，我對這道菜的構思來源，其實是源于我家鄉的一種鄉土魚的做法。”
這個話題果然引起了喬掌櫃的注意，因為這道菜火了之後，周圍那些大酒樓都有派廚師來吃過好幾回，并且回去都偷師做出過相似卻還要差點口感的同類型菜來。
他立刻追問了下去，我就說：“我家鄉有一種魚的吃法，就是将稍微煎得有點黃的梭邊魚，丢到紅青兩色剁椒加上粉條的湯鍋裏煮着吃，刺激大氣，開胃下飯又營養，我也很喜歡吃的。
後來我想，這個魚的做法其實可以改良借鑒。然後我就想到用青辣椒、青花椒、青筍、青芹，青香菜，用特殊方法烹制出鍋底，形成獨特的青色視覺效果，最後梭邊魚的烹制借鑒了韓國石鍋的烹制方法，這樣營養足，魚肉也更鮮，最後再加粉條，增加菜品的豐富度和爽滑的口感。
廚師讨論會上我提出這道菜的構思之後，跟着總廚他們經過無數次的試驗改良，最後才作為主打菜推出，現在已經是杏花村的招牌菜了。”
喬掌櫃的手指不經意的在桌子上點着，接着又問了我好些問題。而今天我的狀态也特別好，順着他的問題，話閘子像水龍頭一樣嘩啦啦的打開了。我都不知道自己居然可以一口氣說那麽多。
最後，在聊起一些概念菜的時候，喬掌櫃說：“你不是會把想出的菜品畫出來麽，現在我出一個題，你把你的構思畫出來。”
他出的題着眼于色彩在菜品上的運用，簡單說，就是菜品的賣相如何能更引起顧客的食欲。
當我現場把構思的菜品畫在紙上給喬掌櫃看時，他又問了我好些問題。
最後，這次漫長的面試終于結束了，喬掌櫃微胖的臉笑咪咪的，還誇了我一句：“姜明子，還不錯，我們仔細考慮之後再通知你。”
出了錦官憶的門，我還沉浸在激動之中，這次面試并沒像往常一樣現場考炒菜，但是難度可比那些大多了，我盡力了，真希望能成功。
好消息是在幾天之後傳來的，三天之後，我被叫去現場炒了幾道菜，喬掌櫃和廚師長品嘗之後，就通知我，辦好離職手續就可以正式來上班了。
我成功了？
這段時間的辛苦努力沒有白費，我高興得差點跳起來。
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這個工作，不用天天8小時揮舞着鍋鏟一直站在熱氣蒸騰的大廚房，而又可以繼續我喜愛的廚師事業。
關鍵是，可以和那麽多養眼的帥哥一起共事了，一直單着的我能不激動麽？
辦好入職手續後，領了辦公室職業服，我就成了剛成立的菜品研發中心唯一的光杆司令——姜主管，其實辦公桌就在大辦公區，分了一個格子間給我。
但是我高興啊，大辦公區是總部的樞紐，貫穿前後，打哪去別人都得從這裏經過。
總部那些大大小小的美女被我忽略不計，那些高矮胖瘦、千姿百态、各式各樣的帥哥簡直閃花了我的眼睛。
由此我心情分外暢快，工作起來格外順心，特別是看到酒窩哥又出現在大辦公區時，我的心愉悅得要飛起來了。
看到我，酒窩哥也很驚奇，過來跟我打招呼：“嘿，你真的成功了，很厲害啊。”
我仔細看了下他的胸牌：“哈，你叫佟小冬啊，那天還得謝謝你，不然我準備不到那麽充分。”
“客氣了，對了，我記得你叫姜明子，是吧？”由于我才入職，胸牌還沒做好，對于他看過一眼簡歷，就記住了我的名字，我很高興，看來還是爺爺厲害，名字取得順口又好記。
“決明子，你叫決明子？”坐我斜對門的一個女孩好奇的從電腦前擡頭問道。
“不是，是姜明子，生姜的姜。”佟小冬糾正道。
“哦哦哦，很諧音哈。”那個女孩子笑道。看來，要消除決明子對我名字的影響，這輩子是不指望了。
但是我來不及計較了，我有更重要的事情跟他們普及。
我笑道：“跟你們說呀，其實姓氏的姜，本來跟生姜沒有任何關系的。從造字來說，姜是指羊一般溫順的女性。後來造簡化字的時候，居然把同音的姜用來代替艹+畺的調味植物——生薑，在象形的漢字系統裏，其實是很不可思議的。
聽我這樣說，那個女孩和佟小冬都湊了過來，叫我寫寫原本的“薑”字，我在紙上寫了個大大的“薑”字之後，他們都說學習了。
女孩是專門給酒樓做菜譜和各種宣傳品的平面設計林夏，人也很好相處，我很快就和他們熟悉了起來。
她知道是我才入職的菜品研發員，還專門拿了一沓錦官憶各個時期、各個酒樓的菜譜和宣傳資料給我看，現在酒樓的菜品也都是她來拍攝的。
我為遇上了這些好同事而高興，正翻着菜譜，身後的通道又過來一個非常高非常帥的大帥哥，而那天誤以為我應聘服務員的詹主管則綿羊一樣跟在他身後。
還沒等我欣賞完大帥哥，佟小冬和林夏就齊齊擡頭喊了聲“高總”。
趕快瞄了瞄貼在隔板上的公司通訊表，我很快就在前排位置找到了，錦官憶只有一個高總，就是持續事業部的總裁高正。
咳，正點的高帥富哇……
還沒等我消化完：這是一個小言裏才會出現的男主人物時，高總接下來的一系列行為，就完爆了我那顆天真脆弱的心。
他叫一聲：“佟小冬，你怎麽回事？”
咦，什麽情況，酒窩哥難道要挨高帥富的訓了？
還沒等我聽清高總數落的是什麽事情，就見在佟小冬解釋了幾句之後，高總就越發的憤怒了。他聲音越來越大，拍着桌子，臉紅脖子粗，越說越生氣，越說越嚴重，一副想打人的架勢。
天哪，什麽事情這麽嚴重，就算隔着風暴中心兩張桌子，我的心也被高總的狂暴驚悚得差點跳了出來。
驚懼的望着其他人，只見詹主管低着頭坐在位置上，耷拉着臉，一聲不吭，而林夏把鍵盤敲得嘩啦啦的，仿佛除了電腦，其他的一切都是空氣。
處于風暴中心的佟小冬，則瞪着兩只大眼睛，咬着嘴唇，雙手背後站得直直的，一副受教的樣子，真是……可憐哪！
搞不清狀況了，這一幕太讓我幻滅了，小言裏，男主可不會這樣變身咆哮帝啊！
套用幾年後火暴的百搭神曲《最炫民族風》，可以這樣唱：藥！藥！藥！切克鬧……高帥富的咆哮是最呀最搖擺，一路邊指邊罵形象太敗壞……
好一會，暴躁的高總面對毫無反彈，低聲認錯的佟小冬，總算平息了怒火，摔下一張紙，叫他仔細核對後，叫詹主管重新打出來拿給他，才帶着一股淩厲肅殺的氣勢，虎虎有風的走開了。
一時間，只有幾個人的大辦公室氣氛平靜得異常壓抑，我都不知道要怎麽安慰他，只好在座位上心不在焉的翻菜譜，再不時的瞄瞄其他幾人的反應。
這時，高總的腳步聲消失了，我還沒想好怎麽說話，林夏“撲哧”一笑，鬼鬼的站起來，對着同樣鬼鬼的詹主管和佟小冬說：“3分零8秒，很38吧？”
三個人同時偷偷笑了起來。
搞哪樣？
“剛才……你們？”我小心的說道。
“咳，沒事，高總經常暴怒咆哮，我們都習慣了。他要是生氣最好就低頭配合認錯，不然他會越來越暴怒，由得他去，他自己就偃旗息鼓了。”林夏解釋道。
“嘿嘿，今天暴跳的時間也不長嘛，我以為要5分鐘呢。”詹主管也不以為然，這些家夥還苦中作樂的玩起了計時的默契游戲……
“你被吓到啦？其實高總人很好的，手下做錯了事他才這樣，他的工作壓力太大了，這樣發洩也是減壓的一種方式吧，平時他對我們非常好的。”看到我呆呆的模樣，佟小冬反而安慰我。
真是……給這群人跪了。
“小冬，謝謝你！”詹主管拍拍佟小冬的肩膀：“其實是我打錯數據了，連累你背黑鍋，下班請你吃兔頭哈！”
“好的呀！”佟小冬一笑，兩個酒窩又出現了。原來他們關系這麽好，合着這頓罵還是他幫詹主管擔着的。
哎呀，惆悵啊，酒窩哥就像落到水面的石子，在我心裏投出一圈漣漪之後，就不甘願的沉了下去。
尤其是後來我了解到，佟小冬其實才23歲，詹主管才22歲之後，對他特別的好感就不得不克制住 ，一直停留在好同事好朋友的階段上了。
23歲和22歲才是珠聯璧和雙劍無敵，何況他倆是老早就跟在高總身邊的嫡系部隊，感情基礎也深厚。
就這樣，我開始了在錦官憶上班的日子，工作很快就開始忙碌起來。
首先我要熟悉整個錦官憶的菜品體系。
錦官憶旗下有6家分公司酒樓，在菜品大同的基礎上，根據分公司酒樓所處城市的不同，照顧不同顧客口味的需求，每家分公司酒樓也有自己獨特的一些菜品。
熟悉這些菜品之後，我的新任務，是針對總店大溪地酒樓打算6月份推出的——夏季冰爽美食月活動，配合行政總廚和廚師長他們，一起研發一些新菜品。
而佟小冬他們吧臺也有任務，就是開發一些夏季的時令新飲品，設計一些新的雕花水果拼盤。茶吧和酒樓包間對這方面的需求是很大的。
當新菜品和新飲品在總店試行一段時間後，根據銷售情況，有選擇的向其他分公司酒樓一起推廣。
行政總廚姓伍，是一位川菜名師。大家包括喬掌櫃都喊他伍老師，集團幾家店的廚師長和後廚的很多廚師都是他一手帶出來的。
開周會時，喬掌櫃向在總部的各位高管介紹了我。當時大家看着我，好多人又好奇的看了看一身唐裝的總廚伍老師，雖然他臉上挂着淡淡的笑，對我說了歡迎的話，我還是感到了莫名的壓力。
在廚師這個行業，一位名廚，還是開創了一家餐飲集團輝煌的名廚，他在後廚的地位和影響力，可以和武俠小說裏的掌門相比了。
現在喬掌櫃搞了一個菜品研發部，招了年輕的新的菜品研發員，這裏面沒有分割權力的意味，任誰也不相信。
而且喬掌櫃找我單獨談話時，也讨論過要培養廚師隊伍年輕化的問題，更說過影響一個酒樓生存發展的菜品核心關鍵，應該掌握在公司制度可控的範圍裏，而不是某個廚師手裏。
我知道除了研發新菜品，我還面臨着來自其他因素的壓力。
不過我不怕，這個職位，是我職業生涯的轉折點，我一定要好好的幹下去，這次參與夏季新菜品的研發，既是喬掌櫃考驗我的新菜品研發能力，也是考驗我能否在複雜的後廚人事關系中，尋找到适合自己發展生存下去的平衡點。
好在這個過程中，廚師長人不錯，總廚也沒有出現為難我的局面。
負責拍攝菜品的林夏悄悄告訴我，這段時間總廚特別勤奮，做了好多新菜品叫她去拍，以前總廚好幾天不見人影是常有的事呢。
聽了林夏的話，我才明白，笑到最後的是喬掌櫃啊，就像古代帝王不能任由朝中勢力一方獨大，一般要扶持兩股勢力來互相牽制平衡局面。
我感受到來自總廚的壓力，總廚又何嘗沒感受到我這個新來後輩對他形成的壓力呢。
我只有更加賣命的每天思考新菜品，天天去大廚房鼓搗想出來的新菜品。
這種生活，果然是比以前按部就班的，每天炒那些固定的菜式刺激多了。
作者有話要說：圖片上的菜，其實叫：石鍋三角峰，是當年成都大蓉和的招牌菜，這麽多年下來不知道賣了多少份了，估計光這道菜，都賣了好幾百萬元了，或者還不止，真的很好吃呀……
